ASYA YAŞARİKİZ / MEDYA EGE - Karşıyaka Belediyesi, Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü işbirliğinde hayata geçirdiği Mutfak Sanatları Merkezi'nin tanıtım toplantısı düzenlendi.
Karşıyaka Belediye Başkanı Dr. Cemil Tugay, toplantıda yaptığı konuşmada, Ege mutfağının önemine değinerek Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi'nin İzmir'den dünyaya açılan bir kapı olacağına dikkat çekti.

Gondol Kafenin büyütülerek Mutfak Sanatları Merkezi'ne dönüştürüldüğünü dile getiren Başkan Tugay, İstanbul'daki Mutfak Sanatları Akademisi'nden ilham aldıklarını söyledi.

Tugay şöyle konuştu; "Osman Selim Hocanın öncülüğünde merkezimiz açıldı. İstanbul Mutfak Sanatları Atölyesi'nin amatör versiyonunu yaptık. Yaşar Üniversitesi ile yaptığımız işbirliği sonucu burada vereceğimiz eğitimler sonunda katılımcılara sertifika vereceğiz. Hem servis hem de aşçılık derslerimiz olacak. Kurslarımız hem ücretli hem de ücretsiz olacak."

Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi Proje Danışmanı Osman Serim de, yürütülecek faaliyetler hakkında şu bilgileri verdi: “Yiyecek içecek kültürü, hangi sosyal sınıftan, hangi eğitim seviyesinden ve yaştan olursa olsun, toplumun her kesimini ve ferdini ilgilendiren ortak bir ilgi alanıdır. Son yıllarda ülke ve bölgemizin geleneksel mutfak ve ürünlerini daha iyi tanımak ve tanıtmak sizin o coğrafyaya olan aidiyetinizin bir göstergesi haline geldi. Açılacak olan kültür merkezi Karşıyakalıların her yaş ve kesimine hitap etmek amacıyla planlandı. Çırak yetiştirmeyi hedefleyen profesyonel eğitimlerin yanısıra anne ve babaları ile birlikte yemek yapmasını öğrenecek çocuklardan, evlenmeye hazırlanan gençlere kadar çok değişik konu ve seviyelerde eğitimler düzenlenecek. İki modern ve ferah dershanemizden biri genel mutfak eğitimleri, diğeri ise pasta ve unlu mamuller temalı. Bir üçüncü dershane ise meşhur şefler yemek yaparken onları oturtarak ve TV ekranlarından destek alarak izleme imkanı tanıyan bir demo mutfak olacak. İzmir ve Ege mutfağının klasiklerinin ustaları tarafından hazırlanacak tariflerinin videoya çekilip daha sonra ‘Youtube’ videosu olarak yayınlanması, TV odası ve arşiv, bu becerilerin gelecek nesillere aktarılması açısından çok önemli. Kahve kavurmak, öğütmeye ve ‘Barista’ becerilerine kadar mesleğin öğretileceği ve bir küçük kafe işletmesinde hizmet verecek olan bir eğitim barı da kompleks içinde yer alıyor. Sponsor firmaların ürünlerinin sergilenerek satılacağı, bir ‘Cookshop’ uygun fiyatlar ile alışverişe imkan verecek. Nihayet İzmir'in ilk ve tek ‘Mutfak Kültür Müzesi’ senede 4 kez değişecek ‘misafir koleksiyonlarla’ Karşıyakalıların ziyaretine açık olacak. Okullar ile organize edilecek gezilerde geleneksel mutfak kültürü ile bu şekilde gençler tanıştırılacak. Ülkemizdeki ve dünyadaki okul ve kültür evleri ile değişim programları yapılarak hem farklı mutfakları tanıma hem de kendi mutfağımızı tanıtma fırsatımız olacak. Karşıyaka ve İzmir başta olmak üzere Ege bölgesindeki yiyecek-içecek temalı festival ve aktivitelere bu merkez teknik ve lojistik destek sağlayacak. Tadımlar ve hobi kursları aktiviteler arasında yer alacak ve bu konularda uzman Ege firmaları ürünlerini tanıtabilecekler. Yaşar Üniversitesi projenin paydaşı olarak eğitim konularına destek verecek, aktiviteleri daha yüksek bir seviyeye taşıyacak.”

Asıl amaçlarının İki Yaka Bir Mutfak Festivali düzenlemek olduğunu dile getiren Tugay, Ege mutfağının dünyada tanınmadığına dikkat çekerek "Ege otları, Ege Mutfağı yurt dışında ne yazık ki bilinmiyor. Bu üzücü bir durum. Amacımız İzmir'den çıkacak bu mutfakla hem Türkiye'de hem dünyada bilinir olmak, öncü olmak" dedi.

Yaşar Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Sayın Doç. Dr. Seda Genç ise konuşmasında şu ifadelere yer verdi: “Üniversiteler gerçekleştirdikleri eğitim, öğretim ve araştırma faaliyetlerinin yanı sıra sportif, kültürel ve sanatsal faaliyetlerle toplumsal katkı faaliyetleri yürütmektedirler. Biz de Yaşar Üniversitesi olarak konuçlandığımız ilimizde toplumsal katkı faaliyeti çerçevesinde proje paydaşı olarak yer aldığımız Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’nin açılacağını görmenin mutluluğunu yaşıyoruz. Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü olarak Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’nde gastronomi ve mutfak sanatları üzerine yapılacak eğitimlere destek vereceğiz.

İçinde yaşadığımız çağda iklim krizinin önemli bir sorun olduğunu ve Mutfak Sanatları Atölyesi'nin yerel üreticinin yerel ürünleri ile hayat bulacağını belirten Tugay, "Yerel ürünlerle iklim krizine karşı savaşacağız. Uzak mesafelerden değil yerel üreticiden ürünler alacağız. böylece karbon salınımının önüne geçeceğiz" diye konuştu.

7'den 77'ye vatandaşların katılımına açık olacak kurslarda, çocuklar, engelliler ve yaşlılar için de eğitimler verilecek.

Ocak ayında tamamlanarak hizmete açılması planlanan Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi’ndeki tüm eğitim programları, Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenleri tarafından hazırlanacak. Bu kapsamda Aşçılık Mutfağı, Pastacılık Mutfağı, Barista Eğitimi, Restoran ve Kafe İşletmeciliği ve Servis Elemanı Eğitimi gibi başlıklarda programlar gerçekleştirilecek.

Öte yandan Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi, düzenlenecek festivaller ve etkinlikler ile gastronomi konseptli çekim alanı olacak. Daha önce gerçekleştirilmiş olan Karşıyaka Ayaküstü Lezzetler Festivali ve Karşıyaka Ege Otları Festivali devam ettirilirken, bunlara İzmir Mutfak Mozaiği Kültür Festivali gibi yeni organizasyonlar da eklenecek. Öte yandan, merkez ile ilgili bir Youtube kanalı kurulacak olup, bu kanal için çekim yapılan eğitimler bu kanal üzerinden yayınlanacak.

Öte yandan Cordelion Mutfak Sanatları Merkezi'nde bir gastronomi kütüphanesi de bulunuyor.