Japonya´nın kobe eyaletinde binbir ihtimamla yetiştirilen Kobe sığırı, dünyanın en pahalı etine sahip.
TOKYO´DA 200, ABD´DE 1.000 DOLAR
1.000 dolar ödeyip de ´Bizim biftkten pek de farklı değilmiş´ demek enayilik olacağından lezzet efsanesi hızla büyüyen bir et...
Tokya´da ortalama porsiyonı 200 dolar. ABD´de ise lüks restoranlarda 1.000 doları bulan fiyatlarla satılıyor...
ABD´de adı Wagyuburger olan basit bir hamburger ise içinde bu et olduğu için tam 64 dolara satılıyor.
Sözünü ettiğimiz sadece bir et. Ancak biraz pahalı bir et. Parası olanlar bu eti yemek için sıraya giriyor
BİRAYLA BESLENİYOR
Bu et çok özel bir et. Bu etin sahibi sığır ise çok özel bir sığır. Öyle ki birayla beslenip, masajlarla büyütülüyor...
Japonca adı ´Wagyu´ ve sadece bu ülkeye has bir sığır.
Wagyu çok özel bir tür. Ancak ondan daha özel olan Kobe sığırıda var. Daha özel olmasının sırrı ise etinin daha lezzetli olması. Özel çiftliklerde, gürültüden uzak, özel besiyle semiriyorlar ve sonuçta da kilosu altın kadar değerli oluyor bu sığırların.
Wagyu yüzyıllardır Japonya´da yetiştiriliyor. Dünya çapında ünü ise 2. Dünya Savaşı´nın ardından olmuş.
Elektronik eşya ile dünyaya açılan Japonya, bu sığırla da mutfağını açmış oluyor dünyaya.
Suşiyle dünyayı fethettiler ama Kobe bifteğide suşhi kadar ünlü bir başka Japon lezzeti olarak duyurmuş adını.
Çok değerli olan bu etin ticareti çok da karlı olacak ki ABD´nin bazı kesimlerinde, Avustralya ve Galler´de üretim çiftlikleri bulunuyor.
NEDEN BU KADAR LEZZETLİ?
Aslında neden bukadar lezzetli olduğunu anlamak çok zor değil. Et tüketen her insan bunu bilir. Bu lezzetin sırrı tabiki de ette bulunan yağ oranı.
Kobe bifteğini tattığınızda, etinde ki yoğun yağ oranıyla diğer etlerden hemen ayırabilirsiniz.
Zaten porsiyonuna 200 dolar verdikten sonra beğenmemek biraz zor gözüküyor!
Wagyu sığırlarının en yağlıları Kobe dolaylarında yetiştiriliyor. Yarım kilo wagyu bifteğinin yüzde 90´nı yağ yüzde 10´nu et.
ÖZEL DİYET PROGRAMLARI VAR
Özel bir diyet programı olan bu hayvanların etlerinin semiz olması için bira da içiriyorlar.
Buda yetmiyor bir de masaj yapıyorlar!
Sakeyle yapılan bu masajın amacı ise kaslarını yumuşatmak. Çünkü padok alanlarının darlığı nedeniyle hayvanlar doğal egzersiz ortamı bulamıyor.
Ancak bu tümüyle doğal bir durum değil. İyice yağlanmaları için özel besiye alınıyorlar.
MASAJLA SİNİRLERİ YATIŞTIRILIYOR
Japonya toprak kıtlığı olan bir yer ve Kobe´de bir okadar dağlık, yamaçlı.
O nedenle de geniş besi alanları ve padoklar bulunamıyor. Egzersiz yapamayan hayvanları rahatlatmak için ise masaj yapılıyor.
Hayvanın rahat, stressiz ve gerginlikten uzak bir ortamda yetişmesi etinin daha sağlıklı ve kaliteli olmasını sağlıyor.
Sakeyle yapılan bu masajın hayvanın kürkünü parlatması ve derisini yumuşatmasının da etin güzel olmasında rol oynadığında inanilıyor.
BİRAYLA BESLENME
Hayvanların birayla beslenmesi ise sadece sıcak yaz aylarında oluyor.
Nedeni ise sıcak nedeniyle iştahı azalan hayvanın iştahını açmak.
Ama tabii ki danaların asıl besin kaynaklar; arpa, buğday lifi ve ot...
Hatta suları bile özel. Sadece çok iyi kalite su içiyorlar...
BU ETİN NASIL PİŞTİĞİ ÇOK ÖNEMLİ
Bu etin yağlı olmasının ötesinde başka özellikleride var. En önemli özelliklerinden biri ise çok yumuşak olmaları...
Çok fazla miktarda ince doku yağlarına, Türkçesiyle ´yazı´ya sahipler.
Bu yazı dediğimiz etin içinde görülen mermerimsi dokuya sahip yağ dokuları. Bir karşılaştırma yapmak gerekirse, Amerikan bifteklerinde ´yazı´ oranı yüzde 8´i geçmiyor.
Kobe bifteklerinde ise bu oran yüzde 25. Hatta çok özel beslenmiş danalarda yüzde 50 bile olabiliyor.
AZ PİŞİRİLMELİ
İşte bu nedenle bu kadar yağlı bir eti uzun süre pişirince ortada pek fazla bir tat kalmıyor.
Kobe danasının pişirme şekli, diğer bütün danalardan farklı. Çok az pişirilmesi gereken bir et bu.
Kızgın tavaya yada sadece ızgaraya dokunduruyorsunuz ve pişmiş oluyor...
Bu yönteme ise ´searing´ adı veriliyor...